Contrafilé

Ideal para: bifes de chapa, estrogonofe, churrasco, grelha e assados. 
Possui esse nome por conta da sua localização, já que fica separado do filé mignon apenas pelas vértebras lombares. 
Seu sabor é mais acentuado em razão de sua camada de gordura, que também deixa a carne mais suculenta e macia.